今麦郎酸价超标发酵 方便面行业或受打击
2012/7/23 10:32:11
虽然今麦郎方面不肯对事故原因进行回应，但是中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，方便面是油炸产品，其放置过程中都是有氧状态，如果用于油炸的原料用油质量不好，或者长期不更换和循环使用煎炸用油，都有可能导致酸价超标。另外，由于方便面一般是需要添加防腐剂的，如柠檬酸、苯甲酸等，因为酸性条件下细菌不容易生存，如果防腐剂添加过多，也有可能导致酸价过高。
而从市场评论来看，更多的行业人士都倾向于认为煎炸用油是此番事故的主要原因，因为油料在方便面生产成本中所占比重很大。
但有同行业企业相关负责人告诉记者，大型企业在用油方面不太可能为了节省成本而触犯食品安全的禁区，且企业大多是持续添加烹炸用油，而非重复用油。
或危及行业
有消息称，三门峡市工商局在2012年5月份即已查出该批次今麦郎方便面产品存在酸价超标，对经销商做了处罚，并对仓库内同款、同批次方便面进行查封，已经查扣了共计211箱不合格的今麦郎产品。
知情人士说，检测结果出来后，三门峡市工商局已将检测结果通知了今麦郎公司，但是该公司并没有提出复检要求，仅接受了工商局罚款，也并未对在售产品做出任何挽救措施。
而今麦郎方面也并未针对此消息做出回应，但是产品酸价超标消息及今麦郎召回问题产品的消息传出后，其市场也不可避免地遭受到了影响。
记者在三门峡工商局公布的名单中发现，因酸价超标达到2.81mg/g的方便面品牌，还有中国闽中有机食品(新加坡)有限公司2011年12月25日生产的“闽中”牌红烧牛肉面。此次抽检让人对整个方便面行业的酸价超标问题存在疑虑。
梁铭宣认为，酸价问题是整个方便面行业面临的问题。要想杜绝酸价超标问题，方便面企业必须要加强对方便面成品及半成品存放管理，同时还应该加大对原材料质量的把关，不应为了节省成本而采用劣质原材料，这样最终受损的还是企业本身。
而一位不愿透露姓名的某方便面品牌高层向记者表示，如果此次事故是原料或生产过程中出的问题，那么产品受污染的范围应该很大，被检测出来的超标产品也不会只有三个批次，所以这可能只是个案，问题或许出在保存和运输不当所致。
“从当前国内方便面行业的发展情况来看，今麦郎的境遇比较尴尬，前面受到康师傅和统一的打压，后边又面临着白象的追赶，本来压力就大，如今又发生安全事故，如果不能很好的处理，其受损必然十分严重。”该高层说。
此事件的负面影响还会对并不景气的方便面行业造成重创。数据显示，康师傅2011年方便面营业额增长22.54%至35.92亿美元，但毛利率却下滑1.59个百分点至27.24%；统一2011年度全年营收169.32亿元人民币，增长34.5%，但净利润实现为3.12亿元，下降39.9%。
加之方便面产品的社会评论本来就褒贬不一，坊间关于“方便面含有大量防腐剂”、“方便面是最垃圾食品”等传闻一直存在，专家对此尚无统一的说法。在行业发展势头不足，且质疑声不断的情况下，任何一种关于安全的丑闻都会成为行业发展的致命打击。
